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海口的汤 1天
  • Pt366851

  • 06 19 2014 2:19PM
  • 深圳
  • 海口
    海口的汤海南人最喜欢的美食。如果您去海南观光旅游,被当地的主人邀请去吃正餐,他们请您在用餐之前喝一小碗汤,您可千万别惊讶。海口人喜欢喝汤,一方面是因为海南气候炎热,人们白天外出工作,身体中水分损耗过多,故需要大量补充水分。另一方面海口人认为汤里的营养丰富,喝汤是滋补强身的好方法。特别是对家中体弱有病的人,海口人总是熬汤给他喝,期盼他早日康复。海口人除了在工作时用餐没有汤之外,一般吃饭时总是忘不了喝汤。讲究的则在酒楼的高档宴席上,普通的则在家庭的正餐饭桌旁。尽管各处汤的档次有高有低,人们却喝得有滋有味。
海口海鲜汤吃饭喝汤顺序
    一是饭前喝汤。且不管餐桌上的菜肴多么诱人,先低头美美地喝几口汤,然后抬起头来,眼睛笑眯眯地看着美味菜肴,接着还一口口喝鲜汤。随后,才吃饭吃菜。待吃饱饭,尝够菜,还得再喝一碗汤,一餐饭这才算结束。
    二是饭后喝汤。他先是尽情地享用可口饭菜,饱餐之后,才开始喝汤。这种人喝汤的时间和吃饭的时间差不多一样长。不喝汤,算没有吃饱、吃好。
汤的制作方法
    海口人爱喝汤,自然对汤的制作方法也很讲究,一般分为三种方式,即滚汤、煲场和炖汤,其用料、制做都有区别。
    滚汤:简单快捷是制做滚汤的特点,工作繁忙的家庭多采用此法。滚汤的原料以时令蔬菜为主,配以鲜活鱼虾。海口人日常做的蛋花汤、青菜汤、豆腐汤等都是滚汤,现做、现熟、现用,具有现代快餐的味道。
    煲汤:用瓦煲制作是煲汤的特色。由于煲汤所花时间较滚汤长,一般海口人家庭晚餐喝煲汤。煲汤原料离不开猪肉、羊肉、排骨等,即以肉汤为主。
    炖汤:海口人讲究用炖盅隔水做炖汤。每当节假日或贵客临门之时,海口人常做炖汤以庆贺。炖汤原料最多采用的是鸡、鸭,再加一些中草药。
煲汤方法海口鸡汤
    1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
    2、制作要精细、冷水下锅。
    3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高。
    4、煲汤时间得当:煲汤时间以1.5小时左右为宜。时间过久会导致营养的损失。
    5、要掌握好火候。
饮汤注意
    1、季节性选择煲汤:不同季节选择不同的汤食可预防一些季节性疾病。诸如夏天绿豆汤、冬天羊肉汤等。
    2、汤、渣同吃:因更多的营养素仍留在渣中。
    3、多食杂烩汤:任何一种食品所含的营养素都不会很全面,因此,提倡用几种动物或植物性食品混合煮汤,不但可使味道更加丰富,也可使营养更全面。
    4、喝汤不宜太烫:人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50℃以下的汤更适宜。

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海口的汤

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