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推荐:随处可见的喀什美食 - 1天
  • Pt366851

  • 06 19 2014 2:00PM
  • 深圳
  • 乌鲁木齐

  喀什作为南疆最大的城市,新疆的各路美食自然是荟萃其间,恰逢金秋瓜果丰收之季,美食更是随处可见。

  烤肉当前

  “鲜”字是怎么来的,鱼和羊,这都是鲜字第一号的美食。可以这么说,吃过新疆的羊肉,啥地方的羊肉都不放在眼里。在新疆,羊肉作为主食,有太多的吃法,最最常见的莫过是烤肉了。在喀什,随处可见的烤肉摊子,大小馆子,也都少不了这道美味。新疆的烤肉相当的大气,通常一串肉都有30厘米之长,羊肉也是大块的,绝不像南方摊头上薄薄的那么几片小家子气,有心的老板还会在里面加上块羊肝和羊板油,也才一块钱这般便宜。肉是专门腌制过的,裹上蛋清和许多的香料,烤肉的木材也最好是从沙漠里拣来的干透了的树枝。当地人说,这样烤出来的肉才香,外酥内嫩,带着木头的清香。坐在摊子边上,闻着孜然特有的香气和肉香,喝着红茶,满心期待着即将烤好的羊肉串,是一种雀跃的心情。

  “另外,喀什的馕坑肉也是不容错过的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。这话说得一点不错。馕坑肉的诀窍就在于用烤馕余下的炭火,将羊肉串或羊排以至整只全羊吊挂在馕坑中,暗火慢烤,烤的时候,馕坑是封闭的,不仅肉香一点都不损失,还带着烤馕的面香。打开馕坑的刹那,香气四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕尔清真寺后面的小路上,只要看着店门口排着的长龙,很容易就找到。

  拉面殿后

  在新疆有一说法,北吃抓饭,南吃拉面,所以,拉面自然成为喀什最著名的一道吃食。维吾尔族的拉面做法和回族的完全不同,回族拉面通常汤面居多,即使是干拌面,也显得秀气,一些细碎的羊肉或牛肉,再加点葱花。而维吾尔人的拉面就显得浓重多了,先将羊肉、西红柿、洋葱等放入锅中爆炒;这边拉面师傅的面也不紧不慢地拉着,几番抻拉,一大把细长均匀的面条就拉成下锅、过冷水,然后放入早就炒好的拌料盘子中,热乎乎地端上来。过了冷水的面,就着浓浓的羊肉汤汁,拌在一起,吃起来十分的有劲道,柔韧滑爽。再叫上碗缸子肉,也就是清炖羊肉,汤清肉鲜,还有几块新疆特有的黄萝卜点缀其中,一口面一口汤的,人间美味莫过这最平凡简单的一顿饭了。

  抓饭也美味

  喀什最著名的维吾尔餐馆当数:色满宾馆附近的银提尕尔、地区文工团附近的白金和东湖宾馆附近的欧尔达。抓饭作为新疆另一经典美食,好的馆子做起来也是很显功夫的。先将羊肉放入油锅中炸到半熟,然后加入新疆特有的黄萝卜和洋葱翻炒,最后加入大米和水焖煮。待到吃时,再将锅底的羊肉翻搅至米饭当中。还没到喀什,朋友就在电话里直嚷嚷,一定要去银提尕尔吃抓饭,我慕名前往,果然不负所望。通常,南疆人在早上吃抓饭,所以特地起了个大早,银提尕尔里已经是人声沸沸。照着朋友的推荐,先来上一份酸奶,厚实的陶碗拌着白糖,浓得化不开的奶香啊!不一会,抓饭就来了,但连我这样的吃货,一看还是被吓一跳!满满的一大盘饭上居然还有块硕大的羊肉,才5块钱,又是便宜得惊人。而这羊肉没有半点膻腻之味,只有满口的鲜甜。

  独门羊羔肉

  在常规的美食后面,总有些独门美味是常人无法触及的,比如喀什的羊羔肉。作为一个优质的吃客,寻觅美食要像侦探一样敏锐。最好的办法,当然是问当地的老乡。在一次乘出租车的过程中,我顺利地与维吾尔族司机师傅“勾兑”成功,热心好客的司机不仅指点了各处的馆子,还亲自请我去吃了只有喀什才有的羊羔肉。买买提·艾里羊羔肉店是一个在小巷子里的店,若不是维吾尔族师傅带路,是万万找不到的。羊羔肉算是贵的,一公斤要35元,但吃过后,我还是觉得非常的超值!店门口,一个类似蒸笼的器皿里放着羊羔肉,店家熟练地抄起肉剁下几块,放在铺有薄馕的盘子中。最后(注意,这个是精髓!)再从底下的锅中舀勺蒸肉滤出的肉汁浇在上面,……美味得简直无法言喻。

  另外,如果作为匆匆而过的旅行者,推荐一个一站式的吃法,就是到喀什西郊的喀什噶尔民族风情园,那里有比较密集的喀什美食,也是个好选择。

  巴扎上觅小吃

  喀什的东门大巴扎,是南疆最大的集贸市场,有来自巴基斯坦的铜器、英吉沙的小刀,喀什的织毯等等,小吃也是热闹的一道风景,这当然也是断断不容错过的。新鲜的无花果、甜得弹牙的哈密瓜、香甜的烤南瓜、各类的干果,忙得我吃着找不到方向。最有趣的是街边那些奇形怪状的像外太空机器的东西,仔细研究来,才发现原来都是榨石榴汁的器具。新疆的石榴,个个巨大、汁多味甜,通过那奇怪的机器压榨出来的就是红红的石榴汁,精髓中的精髓啊!嘿嘿,逛巴扎是每天在喀什必做的事情,喝石榴汁就成了每天逛巴扎必做的事情了。

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